【要闻】庐江美食“登录”央视演绎庐江年味

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过年回家的正确打开方式之一是吃。 对远离家乡的游子来说，记忆中最难抹去的就是家乡的美食。 2月23日晚，金牛大平糖、黄屯大饼和米饺子、葛根化粉炖鸡杂等大浪庐江美食将在央视注册表演庐江年味。 镜头结合美食和庐江年俗，为遥远的庐江游子送上了具有年味的视觉大餐。

曹操都吃了称赞的大扁糖

大平糖是庐江金牛的特产，也是庐江人新年应该买的过年用品之一。 每年12月，大平糖工匠许昌侠加紧出货，随之等待购买的订单也蜂拥而至。 大平糖，这种接地的特产现在不仅有铁杆食客，还迷倒过一代枭雄曹操。 据说曹操当时在金牛山下屯兵，村民们献上这种扁平的食品吃，曹操觉得又甜又好吃，取名大平糖。

好的山水孕育着好的食材，大块的扁平糖料极其精致。 将金牛山天然泉水和高质量糯米蒸成糖，选用高质量的芝麻、小麦粉等原料，通过翻炒蒸等多种方法制作而成。 糖形扁长、薄糖三明治、香脆可口、芝麻心的大平糖获得20世纪80年代全省供销系统食品评价一等奖。

现在美食界流行的词语形容大平糖的制造过程，都是手工制作的。 许昌侠的技术来自祖父徐荣兴，至今几代人一直坚持用老方法制作大平糖。 东西又薄又贵，全手制作规模不大，日产量150公斤左右，但每公斤售价60元左右，被誉为庐江金牛的德芙巧克力。 目前金牛大平糖只在秋冬生产。

千年黄屯大饼也是美食界的元老

与黄屯老街一起历经岁月洗礼的，不仅仅是黄屯龙灯，还有那热腾腾、香气浓郁的大饼。 黄屯的大饼味道多好，慈禧也曾为此而盖章。 那是庚子年八国联军征服北京，慈禧带着光绪帝从北京向西逃亡。 途中忍不住饥饿，宣化镇的总兵看什么把米磨成粉，包好菜心，做好自己家乡的黄屯大饼供奉。 尝了慈禧和光绪等之后，赞不绝口。

与大平糖相比，黄屯大饼的制作工艺要简单得多，大多数黄屯主妇都能做。 把年糕磨成粉后，炒熟，用冷水揉小麦粉后，加入温水试试。 揉小麦粉又白又软。 馅用黄屯街特有的香干子剁碎，拌入肉糜和葱花等调味料。 用热油擦锅后，把大面包贴在锅上，用松毛慢慢铺上炕，直到锅的一面变黄变脆。 最后喷水吹气，用水蒸气加热大面包，再用小火炖10分钟做成锅。

现在黄屯大饼已经成为当地特色。 是黄屯人不管走多远都会在意的味道。

除夕至7日的骨头汤

特产配上年俗，才是真正的庐江味道。 庐江有吃不饱的年俗，一碗骨头汤从除夕喝到7日。 据悉，庐江人到除夕后不能动刀，所以家家户户都准备了大锅骨头汤招待朋友和家人。 这个习性造就了巢湖麻鸭晋升为过年最高级食材的美食之路。

过了冬至，肥鸭妈妈给庐江主妇盐发酵做风干鸭。 除夕晚上，主妇们在风干鸭中加入土鸡、猪骨，慢慢炖柴火。 做这个特别的骨头汤有诀窍，暂时不调味。 渗透长期腌制食材的味道，食用时取出部分调味。

为了真实地反映庐江年的味道，央视来到农家体验了普通老百姓的团圆饭。 风土造就了一方人，也造就了一方年关。 隔着屏幕，庐江美食进入了成千上万人的视野，在外面旅行的庐江人的心也温暖了。