【要闻】西湖蓝宝停业装修 老牌餐饮谋转型

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西湖蓝宝酒店的装修停止营业。

日前，合肥首家营业面积达8000平方米的大型社会餐饮酒店西湖蓝宝酒店宣布，将因装修停业3个月以上。 未来，我们将改变以往宴会厅不接待散客的模式，更加突围于大众餐饮。 记者近年来发现，合肥老牌中高端餐饮公司纷纷转型，结合自身特色和较大的环境影响，下架迎合客户。 安徽省餐饮协会建议，面对新的餐饮市场，各餐饮公司要借力从形象、菜品、体量、影响等多个方面进行转变，更好地服务食客们。

现场，现场

关闭店内装修调整战术

高级定位、豪华堂堂的装修、不值一提的料理&hellip； &hellip； 高端餐饮店曾经是餐饮领域最风光的吸收者。 但是，2月9日，江淮晨报记者在合肥市胜利路与临泉路交叉口东侧的西湖蓝宝大酒店的闭门客人们讨论了来往的食客们是否关门。

根据本酒店入口张贴的通告，本酒店因装修原因将于去年1月30日开始停业，给您带来不便，敬请谅解。 本店改装后的具体开业时间将另行通知。 记者看到，这家酒店两侧的门都是锁着的，只有中间的玻璃门可以进去，酒店大堂经理在工作，内部没有食客来吃饭。

酒店退出合肥市场吗？ 面对记者的质疑，该酒店店长王先生表示，此次装修是公司调整战术所需的，将于2月开始装修，至5月底，先装修一楼宴会厅，向散客开放。 王先生表示，此前宴会厅只接受预定宴会，不接待普通散客，不久前公司负责人冯先生到杭州开了一家新餐饮店。 合肥店将来打算怎么办？ 还不知道。 必须结合相关情况，制定最终计划。

据记者整理，西湖蓝宝大酒店是合肥首家营业面积达8000平方米的大型社会餐饮酒店，在合肥市餐饮领域享有很高的知名度。 但是，去年这家酒店所在的控股公司开设了佐祐缘时尚风味餐厅，向大众收费突围。

现象

老字号餐饮店相继发生变革

据记者整理，年来，合肥已有100多家知名餐饮相继关门。 年以来，餐饮公司普遍遭遇寒流，部分亏损严重，开始转型求生存。 合肥市餐饮协会调查报告显示，据不完全统计，年来，如李府酒楼、金鼎大酒店、华伦瑞雅、大雅楼、美丽酒都、一品豆捞、粤港等100多家知名餐饮相继关门。

无论是时尚行业还是商场，年轻潮的人们都知道，许多奢侈品企业品牌都有自己的子品牌。 这个概念在餐饮领域发扬光大，在稍高端餐饮推出副品牌后，尝到了变革的甜头。

例如，惠宴楼，这家餐饮公司专门经营惠菜，店面装修和菜品等级，定位比较高端。 但是，该公司近年来相继推出了多个子企业品牌。 与惠楼的店相比，这些新企业品牌的店价格少，而且很接地气。 合肥商业综合体众多，吸引着孙记餐饮这样的公司，后者有16个企业品牌，如骨味坊等，分割进入各大商业综合体。 由资深餐饮行业人士介绍。

同庆楼旗下也有多个子企业品牌，如同庆小笼、九月山等，不仅从费用等级上，还从菜系等方面被归类为主营企业品牌。 另外，同庆楼的深耕婚宴市场也开发了很大的潜力。

以蜀王、黄山大厦为代表的餐饮公司深耕大中专大学食堂、企事业单位食堂等行业，不仅参与高校后勤改革，开发潜力巨大的市场，还能为公司未来的快速发展培养高质量的客户资源。

合肥餐饮协会的调查报告显示，今年是餐饮业亏损最多、最严重的一年。 例如，老新闻馆的茉莉餐厅、美味佳肴月顺楼、红顶潜山路店、叶氏集团的香格里拉胜利路店(记者注:停业)等。

/ s2/ ]建议

老牌饮食应该转化为新的饮食[/s2/]

安徽省餐饮领域协会秘书长佘林明介绍说，大众支出是餐饮业快速发展的基础，高端餐饮必须保持原有的特色和特点，正视大众化的诉求。 长期以来，高端餐饮店都在追求食材的稀少化、贵族化，导致价格畸高、曲折。 当然，并不是没有底线的低价饮食。 佘林明表示，如果长期积累低价亏损的主企业品牌，可能无法补偿亏损。

佘林明表示，经过调查，目前市民餐饮消费已进入新阶段，资费呈现多元化、个性化、创意化的趋势。 因为这家老牌餐饮公司要从形象、菜品、体量、营销、费用体验、互联网+等多个方面进行变革，转变为新的餐饮概念。 例如，主题餐厅、团膳、小吃都是好方法。

但是，这并不意味着所有老牌餐厅都要走这样的路，还是需要找到自己的位置。 佘林明说，许多高端餐饮不收取个人费用，在宴会上薄利多销。 比如在同庆楼做婚宴市场，在惠宴楼做年轻人市场，都会找到适合自己的路。

佘林明还提出，在移动化网络时代，顾客个性化诉求出现得比较有效，对餐饮企业来说也应该通过大数据等工具获取顾客诉求信息，并根据需要定制产品和服务。

晨报记者王刚文/摄影