【要闻】合肥小龙虾刮起轻奢风价钱攀升 市民直呼吃不起

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天气渐渐变热，到了小龙虾盛行的季节。 据统计，4~6分钱规格的青壳小龙虾目前每斤批发价20元。 这让很多市民感慨有点吃不消。 其实，这几年小龙虾的价格在暴涨。 这对整个领域来说有隐藏的担忧吗？

市场

小龙虾有点吃不下

许多食物观察到，今年合肥小龙虾的上市时间比往年提前了很多。 长丰县下塘镇的养殖户杨大姐告诉记者，去年秋天，他们家和许多养殖户在池塘里留下了部分龙虾，没有捕鱼。 这部分龙虾过冬正好在错峰上市。 这也是今年小龙虾上市较早的原因之一。

提前发售，价格当然不贵。 记者从中国水产养殖网获悉，今年2月上旬，合肥小龙虾开始少量上市，常见的4~6毛钱规格的青壳小龙虾批发价最高达36元/斤。 3月，小龙虾出货量略有增加，批发价格降至30元/斤。 进入4月，上述规格的小龙虾批发价下跌至25元/斤左右。 截至上周末，该规格的小龙虾批发价为20元/斤左右。 杨大姐姐表示，目前4~6元的龙虾水价接近20元，比去年同期上涨了2~3元。

合肥市饮食领域协会副秘书长张广民介绍说，合肥小龙虾的价格确实在上涨。 与此相对应，酒店经营和市民费都发生了变化。 据报道，以前龙虾和餐厅大多是专门出售的，最多只吃烧烤。 食客们点了龙虾啤酒，就可以吃饭了。 现在大多数酒店、店名上有龙虾文字的酒店都不是专门销售龙虾，而是和其他料理搭配的。 大多数情况下，食客也点一点龙虾，以其他菜为主。 在许多餐馆里，龙虾几乎是所有菜中单价最高的。

龙虾专用吗？ 太奢侈了。 市民李先生说，如果三五个人在店里点龙虾，人均消费会超过100，如果想吃龙虾，价格会更贵。

背后

与其养很多，不如吃多了

其实，合肥小龙虾和其他地区的小龙虾成长路径差不多，经历了从低端到高端、从小摊到高级酒店的过程。 小龙虾逐渐从大众美食逆袭到贵族支出，其背后有着供不应求的市场规律。

合肥市龙虾协会理事赵正文表示，从全国范围来看，合肥是吃小龙虾最早的城市。 小龙虾热最初只发生在合肥、南京、武汉、长沙等周边有小龙虾养殖基础的城市。 小龙虾风味独特，很受市民欢迎。 而且，这些城市的小龙虾消费量逐年增加，其他城市也加入了小龙虾的消费队伍。 小龙虾从过去开始以当地支出为中心，迅速发展到现在一直是全国性的支出，供不应求。 以合肥小龙虾养殖凝聚地下塘为例，当地不少养殖户与江浙一带商户有多年联系，不少小龙虾一出水就被对方抢购一空。

从供应商来看，小龙虾的养殖要求相对较高。 这几年，小龙虾行情好，诉求量大，价格上涨，进来了很多资金，但效果不好。 赵先生说，许多不花钱的业主有资金投资于小龙虾养殖，结果由于小龙虾养殖技术难以掌握，许多人一败涂地。

据悉，小龙虾对水质非常敏感，水温、水位等直接影响繁殖。 小龙虾养殖的规模化、高质量化需要投入相当多的资金和技术。 这在一定程度上形成了门槛。 目前，小龙虾养殖已成为合肥农村经济的特色产业。 政府也出台了一系列扶持政策，对小龙虾养殖、繁殖基地进行奖补，促进产业快速发展，养殖户积极性也非常高。 合肥小龙虾的养殖面积每年都在增加，但市场供应量仍然有限，赶不上成本的增加。

趋势

上升什么时候受到关注

小龙虾年年爆炸，价格也逐年上涨。 这给工人带来了丰厚的利润。 但是，龙虾产业发展迅速的时间很短，发展迅速能掩盖一点危机吗？

合肥市餐饮领域协会副秘书长张广民表示，近年来，合肥大大小小的龙虾餐饮店迅速发展到近5000家，形成了宁国路、贵池路、淞河路、大通路、长丰路、中西街、皖河支路等七大特色餐饮街区，龙虾餐饮领域饱和， 一家专门机构公布的数据显示，近三年来，小龙虾发展迅速，全国共有10万企业家投身其中。 小龙虾因其保鲜长、客单价高、毛利率高等特质受到敏锐资本的关注。

从 年开始，许多小龙虾网项目蓬勃发展，并已很流行。 龙虾市场稳定时，产业链的各个环节一旦发生盈利风险，一些投资者(特别是投机者)可能会迅速撤出，引发市场波动。

另外，小龙虾现在价格很高，如果持续上升，有可能会偏离大众的支出。 如果脱离大众支出，小龙虾市场会出现雪崩吗？ 这些都需要政府、市场等的关注。