【要闻】合肥开放堂食“满月” 餐饮业元气渐复

万达广场，市民在快餐店吃饭

进店客人增加，营业收入增加，料理也迎合了当地人的口味&hellip； &hellip； 3月14日，合肥市各餐饮店相继开放堂食。 现在，一个月过去了，据记者采访，餐饮公司的精神正在逐渐恢复。 根据安徽省餐饮领域协会的最新预测，4月底，我省餐饮业将全面复工复产，二季度晚些时候，我省餐饮经济有望复苏。

【现象】需要在特色商业街的火锅店周末等待的座位

幸亏来早了，不然我就等座位了。 4月12日晚7点，市民刘超和几个朋友来到黄山路上的1912特色商业区，坐在火锅店后发现他后面的几个客人已经需要排队了。 堂食康复后，刘超和朋友、同事已经在外面吃了好几次，之前点过外卖，但是在店里更是上瘾了。

堂开放后，来店里吃饭的客人明显增加。 成都知名火锅企业品牌店负责人介绍，近期，店内用餐的客人明显增加，但目前堂食仍需隔桌而坐。 高峰期几乎客满，周末也有空位。 为了减少人员凝聚，店里给出了在线和电话的预约号码。

【自助】配合当地市民的口味，努力开发新的料理

恢复食堂一个月内，我们店整体的营业状况比去年同期恢复了约50%。 据合淞大排档创始人高先锋介绍，3家门店分布在滨湖银泰城、瑶海万达广场和世纪金源购物中心大型商业综合体内，周末、节假日客流量相对较多，其他时间客流量还很少。

为了让顾客放心食用，目前餐厅引进先进的消毒设备，不断开发新产品以迎合合肥市民的口味。 我们还将与社区、工地取得联系，达成饮食方面的协议。 此外，为了进一步缩小开源节流，店铺内的员工将采取轮流上岗的方式，营业状况将照常恢复，还有一条路要走。

【当地快餐】蒸小皖:单日店总客流超过200人

堂食通告发布后，我们并不急于一起恢复所有门店，而是按照不同门店所在社区的防控要求，陆续有序恢复。 据蒸小皖运营部门相关负责人介绍，蒸小皖在合肥有130多家门店，目前已全部恢复营业。

恢复食堂后，蒸小皖采取了一系列诱人的优惠政策。 例如，在恢复生产加速的过程中，推出了9.9元的套餐，满足了周边越来越多的人的吃饭诉求。 到4月初为止，还举办了半年多免费送饮料的活动。

目前，取决于线上线下的合力，经营状况相对稳定，恢复情况良好。 目前，每天1家店铺线上下共200多人的客流量，线下客流量平均在130人以上。 和普通时期相比还有一点差距。 该负责人表示，堂食客主要需要吃饭，多为午饭。

老乡鸡:收益和客流恢复到疫情发生前的约8成

我们在合肥300多家门店基本恢复营业，收入和客流恢复到疫情前日常水平的约8成。 乡鸡宣传部门有关人士表示，目前老乡鸡店的第一要务，仍然是采取安全保障措施，保证大家的饮食安全。

在此期间，虽然餐饮公司相继涨价，但老乡鸡宣布在这一特殊时期全国所有门店决不涨价。 从4月14日至16日每天11点开始，老乡鸡将开展100万份鸡汤全国餐厅免费送餐活动，客人到店即可领取鸡汤。

工作人员说，疫情期间，许多网民、顾客非常支持我们开展的一系列工作人员，鼓励了我们。 送鸡汤的活动一方面希望惠客，另一方面也想表达公司很难和顾客一起度过。

【拆解】全省餐饮业约9成重新生产

据安徽省餐饮领域协会秘书长郑德贵介绍，通常餐饮公司最赚钱的是新年。 由于今年疫情防控需要，安徽省统计局宣布，今年1月至2月，我省餐饮收入减少38.6%。 近期我省疫情防控形势继续良好，这为餐饮经济逐步复苏创造了有利条件。

为了让更多市民安心离家，促进费用，全省许多政府官员率先下到餐厅，在餐饮店花钱，引起老百姓的关注。 这对客户起到了很好的示范作用。 郑德贵表示，这将有助于增强客户外出的信心。 据我们最新测算，目前我省餐饮业复工率近九成，餐饮收入近原同期六成。

在严格疫情防控的大背景下，除了房租、人工和原材料价格上涨、郑德贵解体外，还有一些影响餐饮领域全面复苏的因素。 虽然恢复了食堂，但是一部分顾客的恐惧心理一时难以消除，去餐饮店的费用很少。 堂饭后，平时的来客率是3~4成，但从周五晚上到周日，客流量好的人将接近8成。

【预测】第二季度下半年，我省餐饮经济有望复苏

郑德贵认为，随着再生产的持续推进，全省经济稳步复苏，特别是政府各部门多项扶持政策和支出促进政策密集出台，将比较有效地加快餐饮业恢复。 预计4月底，我省餐饮业将全面再生产。 5月，由于五一假期的利润，各旅游活动等有望成为拉动餐饮费的重要引擎，餐饮业将持续回暖。

郑德贵预测，虽然多家餐饮公司收入将照常回升，但由于资金链的影响，少数中小餐饮公司退出市场，大型餐饮或企业品牌连锁餐饮，可能迎来新的机遇和繁荣期。 预计今年6月，餐饮业将面临洗牌期和复苏期。

【饮食企业】建议努力改善饮食环境和改革饮食方法

任何力量都无法阻止对饮食刚性的诉求。 郑德贵说，疫情过后，修复客户的恐惧心理需要一个过程。 为此，建议餐饮业严格关闭食品安全，努力改善饮食环境和改革饮食方法，提倡套餐、分餐、勺餐，全面营造安全放心的资费环境，打造餐饮无忧的资费店。

郑德贵认为，餐饮领域本身也需要培养新的费用，鼓励有条件的公司开发网上产品，开展网上销售，使用社区团购+集中配送、中央厨房+离线配送、非接触配送、餐饮+零售等新的快速发展模式进行经营 我省餐饮企业有必要采用网上互动的方法，将网络、大数据、云计算等技术与以前流传下来的餐饮资费深入融合。

建议加强【政府】政策的诱惑，让更多的参与企业分享红利

除了餐饮领域自身想办法自力救济外，加强政府层面的政策诱惑也更重要。 疫情过后，少数顾客的展望、部分经营者的迷茫，需要政府政策的正确诱惑、领域组织的引领。 郑德贵表示，为了帮助领域尽快恢复，各级政府相继出台了多项扶持政策，帮助公司渡过难关。

但是，一些公司缺乏对政策的深入理解和正确解读，无法及时享受政策红利。 为此，建议相关部门下沉公司，吸引其学习，并用足政策。 并及时组织餐饮费促进活动，制定费用优惠政策。 郑德贵呼吁，在今后发布的相关政策中，应该更加细化、更加具有可比性，让更多的餐饮公司分享政策红利。

疫情对我省饮食费用短期影响较大，中期将趋于宽松。 郑德贵说，我省出台的一系列促进费用补充和释放的各项政策逐渐落地见效，餐饮费用有序回升。 疫情不会改变我省饮食长时间稳定、持续升级的快速发展趋势。 统一:合肥报业全媒体记者方佳伟

录制:记者王骏超刘畅司晨方佳伟/文李福凯/摄影