【要闻】茶市乱象迷人眼 辨识有门道 检测数据比经验更科学

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市场价格一片混乱

新茶上市了，价格便宜，欢迎购买！ 黄山毛峰、太平猴魁，都是直接从基地运来的。 地道，直供好茶。 &hellip； &hellip； 5月10日，在合肥市芙蓉路的五六家茶叶店，都打出了新茶上市的招牌。

记者随机进入茶叶店，老板吴先生是黄山人，说店内茶叶是从老家茶叶基地直接运来的。 黄山的毛峰从一百多块到一千块一斤不等，自己喝还是送人？ 吴先生一边从冰箱里拿出茶柜，一边看太平猴魁，价格从3400元到几千元不等，还有六安瓜片，差价也很大，看你的诉求。

茶价迷离，不擅长茶叶的顾客不太容易评价其是否值得。

在省城的许多茶叶店，散茶的标示价格很少，基本上依靠商户的自主定价。 据一位业主说，对经常来一点的熟客，他以优惠价格销售茶叶，但对生客来说有点贵。 对此，业内专家认为，目前生产茶区的茶厂大多遍地开花，缺乏统一的生产和加工技术，定价自然五花八门。 金寨县绿野茶叶负责人周学付表示，茶叶价格与产地、采收时间、采收部位、技术密切相关。 一直以来，传说核心产地是特有的自然条件，生产的茶质量稳定，所以价格很高。 清明前摘的，比其他时间都贵。 纯粹的手比机械加工更费人力，价格也更高。

无法获取散装茶叶的可追溯性

访问中，记者看到很多店铺出售的春茶是散装茶叶，装在纸箱和塑料袋里。 纸箱和塑料袋都没有显示生产日期、产地新闻。 当被问到这些茶的来源时，商家含糊地通知原产地是直接寄来的。

散装茶叶没有注明生产日期和产地。 如果需要的话，请选择这边的包装箱。 关于生产日期等，请帮忙印刷。 一位茶叶店老板告诉记者，今年礼盒最畅销的就是这个，排名很高，40元，而且这个木质的东西，也有很多人选择，看起来变成了45元。

市场上没有三杯茶吗？ 5月12日，记者又访问了省城多家超市和茶叶专卖店。 超市里卖的茶叶多为袋装或铁箱装的，生产日期通常用喷码打，在包装的底部和侧面，很容易看到，制造商的新闻也很清楚。 但是，在茶叶专卖店中，玫瑰茶叶的大部分没有产地、生产日期、保质期等新闻。

的强制性标准《食品标签通用标准》规定，定量包装茶叶标签的复印件包括茶叶的具体名称、原料表(仅限花茶和保健茶、药茶类)、净含量、加工厂家的名称和地址、生产(包装)日、保质期、质量(质量)等级、产品基准编号等 定量包装茶叶标签的所有复印件必须牢牢粘贴、印刷、模压或盖章在包装容器上，不允许将包装标签放入运输包装箱内，自行粘贴在零售店。

质量难以分出优劣

太平猴魁200元一斤吗正宗太平猴魁一千元吧。 合肥市南二环的茶叶店，一个客户对店内茶叶的价格提出质疑，茶叶差价大，名优茶产量少，价格太低可能不是真的，但价格贵也不一定能买到正宗产品。

电子商务的普及加大了，使互联网成为茶叶买卖的大平台。 在淘宝网上，销售春茶的商户达数千家，部分商家春茶月交易量达三四千笔。 原价188元的太平猴魁88元一罐250克，现价88元。 园头采，特一级六安瓜片，原价215元70克，现价188元。 明前若芽黄山毛峰，新茶价格85元200克& hellip； &hellip； 在许多网店中，春茶促销种类繁多、等级、采摘时间各异的茶叶，在客户购买时备受瞩目。

合肥市一家茶叶店的唐姓业主表示，虽然茶叶价格与产地和加工方法有关，但不排除部分商家利用顾客心理，将优质普通茶炒制成高级茶获利。 有些100元左右的春茶，不是来自核心产区，但如果气候、土壤、品种好，精心加工也能做到高质量。 因此，市民买茶必须加大力度，不受豪华包装和商家推广的干扰，只有口感和价格是可以接受的。

另外，茶厂负责人表示，通常情况下，当时卖不出去的茶，次年必须再次出售以解决降级问题，但也不排除一些不良商家暗中做手脚牟取暴利。 陈茶的味道不是很新鲜，但是观察冷藏的话，口感还可以，但是翻新茶需要用工业颜料和香精进行再加工，有可能对身体造成潜在的伤害。

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选择茶的话会有一种颜色的香味

色泽:好茶叶色泽均匀，粗细一致，光泽自然。 颜色鲜艳地发出绿色，其中绿色最好，越是接近自然的原始颜色越好。 如果条件允许的话，可以当场放一杯试试。 茶沏出来的茶，颜色柔和，茶很清澈。

外形:质量好的茶叶，色泽、大小、长度、粗细、形状比较均匀整齐。 正品茶叶通常不含任何杂质。 良好的茶叶必须干燥完整，叶形完整，茶角、茶梗、黄片及其他杂质不得过多。

香气:好的茶叶香气浓郁，新鲜自然，稍差则香气变淡。 也可以用杯子泡闻香味。 纯净，无异味为佳，香气高，浓郁为最佳。 茶叶中的芳香物质容易挥发，随着保管时间的延长，茶叶的香气逐渐减少。 因为这种新茶闻起来很香，口感清爽。

茶的味道:喝一杯好茶需要丰富的味道，它不仅要求茶汤的味道不断繁殖的感觉。 并且咽下之后，也会产生无限的回味和余韵。 例如绿茶茶汤新鲜可口。 红茶味道浓郁、浓郁、新鲜，有乌龙茶馥郁、花茶甘香、白茶新鲜等各种风味。

安农大茶树生物学与资源利用国家重点实验室

对爱茶的人来说，好茶叶受到望、闻、品的好评，而安徽农业大学茶树生物学与资源利用国要点实验室通过各种设备，更细致地检测分解茶叶成分。 在实验室里，最快10几秒钟就可以分解茶叶的主要成分。 该实验室的夏涛和高丽萍教授课题组还进一步明确了多酚类物质的合成方法，发现了影响茶叶苦涩味道的重要酶和基因。

安农大茶树生物学与资源利用国家要点实验室由科技部和安徽省人民政府共同建设。 目前已形成茶树生物技术和蛋白降解、分离和结构鉴定、细胞降解、生理和营养、代谢组学、实验动物、质量控制和质量安全检测等8个技术平台。

茶叶好的检测数据比经验评价更科学

在茶树生物学和资源利用国家要点实验室，安农大营养与食品卫生专业博士生宗建法利用高效液相色谱分解茶汤的成分。 然后，与相关国家标准进行比较，科学评价茶叶质量。 在另一个实验室，近红外茶叶质量分析仪可以最快10几秒钟更迅速地检测出茶叶中的多种成分。 张正竹教授团队的博士生李露青介绍说，黄山毛峰、祁门红茶的等级，过去是老师傅经历过的，在感官考核中讲过。 目前，实验室利用仪器设备，可以快速、科学地评价茶叶质量。

茶叶为什么要在苦实验室解开苦茶之谜

茶的味道为什么变苦了？ 茶树生物学和资源利用国家要点实验室通过研究找到了问题的关键。

安徽农业大学茶学院教师蒋晓岚表示，茶叶干燥物质成分多而复杂，经过实验和研究，课题组发现茶叶的苦涩味道主要来源于多酚类。 多酚类物质主要为儿茶素，儿茶素分为单体儿茶素和酯体儿茶素，其中酯体儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味道的主要成分。

蒋晓岚说，课题组通过研究，在学术界首次发现了酯型儿茶素合成的关键酶。 目前正在进行基础研究，将来可能通过调节基因表达和酶活性，影响酯型儿茶素的合成量，从而控制茶叶的涩味。

使用/ S2 /时

喝鱼茶肉质更好吃

不仅人可以喝茶，实验室还开发了用于畜牧水产养殖的含茶饲料，包括含茶鸡饲料、含茶鱼饲料等，更广泛地利用了茶资源。 茶叶有很多保健功能，用含茶饲料喂鱼，不仅可以增强鱼的抵抗力，降低发病率，而且鱼的肉质也更紧凑、更美味。 (安徽商报)