【要闻】合肥人打年货：菜场商场会展境外电商都是“战场”

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编者的话

新年来了，在城市年关变淡的今天，打年货成了春节存在感的有力说明。 年末，计算美好的一年的收成，从里面拿出一部分，给家里的男女老少准备美味的饮料游乐之用，买庆祝的装饰，翻新房子，这叫做新年。 随着时代的变迁，打新年用品的方法也增加了。 除了去蔬菜市场购物外，每年如期举行的年货展也成为许多人的选择，但有些新潮的年轻人会将海淘、网购用于年货。 图新鲜，想要的开心。

逛市场:咱家的新年用品要接地

人物:乔慧英姐姐

优势:喜欢去市场买材料，自己做年夜饭

对多个老合肥来说，逛市场和商场购买年货仍然是首选。 以前传来了打正月用品的方法，但收获的不仅仅是新鲜的食材，也许还有难以诉说的感情在增加。

这几天合肥拱辰社区的居民乔慧英姐姐每天都要游览菜市场。 马上就要过年了。 家人喜欢的蛋饺子、糯米圆子必须陆续准备原材料。 作为地道的合肥人，这两道菜是新年餐桌上不可缺少的作用。 结婚30多年，乔慧英一直很享受逛市场打年货的感觉，亲眼所见，可以亲自触摸，她觉得用这种方法采购年货很接地气。

新年做蛋饺子必须用60个鸡蛋

20世纪50年代，乔慧英的父母从上海来到合肥，在这里扎根，乔慧英出生在合肥。 合肥这边过年一定会吃鸡蛋饺子和糯米团子，所以每年准备过年用品的时候，这两个是不可缺少的。

最近，女儿说特别想吃蛋饺子，乔慧英急忙去拱辰街菜市场买猪肉。 如果要做蛋饺子的话，我喜欢在买猪之前夹肉。 因为又胖又瘦，吃起来很软。 据乔慧英说，她每年从小就做鸡蛋饺子。 因为家里姐妹很多，所以光做鸡蛋饺子就用的鸡蛋有60个。

为了保证鸡蛋饺子原汁的原味，乔慧英家备有煤炉。 自古以来包蛋饺子时，把大勺子放在煤炉上加热，放入蛋液，热量均匀，用煤气加热不均匀。 乔慧英说，以前条件很差。 她把肉做成油，在加蛋液之前给勺子涂上油，以防糊锅。 现在条件好了。 将所有色拉油直接注入蛋液中搅拌。

煮蛋饺子看起来很简单，但其实什么时候倒蛋液，什么时候放肉馅是很讲究的。 火旺了之后，减弱火，倒上蛋液后，在勺子里滚动，再倒剩下的蛋液。 乔慧英说，看到鸡蛋皮开始起泡后，放入肉馅，然后折叠，用筷子按在蛋饺边上成型。 饺子皮太熟的话就不粘了，太软的话就很难成型。 做鸡蛋饺子需要多练习。

味噌肉让亲戚朋友担心

说到过年用品，其实乔慧英从去年11月开始就在忙碌地工作。

咸鱼、培根、香肠等新年用品从腌制到晒干需要时间，所以每年都做得很早。 乔慧英说，腌咸鱼、培根时一定要用粗盐。 如果你喜欢吃辣的话，腌的时候也可以放红辣椒。

但最让乔慧英自豪的还是她做味噌肉的功夫。 她做的味噌肉很受家人和亲戚朋友的欢迎。 只要过年在我家吃饭，我就想点名吃我做的酱肉。 为什么她做的味噌汤这么好吃？ 乔慧英说，这全靠自己配制的卤汤。 我平时准备了做味噌的卤汤，不用的时候放冰箱里冷冻。

猪蹄、耳尖、肚子、猪肝酱&hellip； &hellip； 这都是乔慧英擅长的酱肉。 比如把耳朵尖做成酱汁吧。 洗完水后，也用盐腌制，放入卤汤中慢慢煮。 乔慧英说，卤汤中的材料非常多且复杂，除酱油、醋、糖、盐等外，至少加入10种左右的香料，包括白芷、豆蔻、香叶、橘皮、八角等。 其实卤汤香料也没有固定的搭配方法。 这是根据我们家人的口味逐渐调整的。

从年夜饭中感受到家族的传承

出生在合肥已经50多年了，乔慧英和家人偏重吃菜的味道。 而且，乔慧英的父母都是上海人，所以他们家的年夜饭也有点海派的味道。 也许是父母的影响，我家的菜很咸，但是我不吃辣的东西。 另外，做饭的时候喜欢放糖。 糖醋排骨、平安料理烤肉等料理很甜。 是30年一定要吃的菜。

在乔慧英的记忆中，父亲在正月最喜欢做糖饼、蒸饼等上海点心。 父亲死后，乔慧英也试了一下，结果不是父亲做的味道。 总是感觉有缺点，我姐姐也不记得这个点心的方法，所以有点遗憾。

但乔慧英还想试几次。 这是怀念父亲的方法，感觉意味着传承。 特别是在新年，我的想法会更强烈。

让乔慧英开心的是，她女儿也很喜欢做饭，每年过年，都会做鸡蛋饺子，炸糯米圆子。 我们经常一起研究烹饪。 我也教她自己的拿手菜。

虽然很忙但是充满了幸福感

自己做的菜被很多人认可，但乔慧英并不满足于此，总是想学习新的菜，丰富每年30的餐桌。

过年去亲戚家，去朋友家，在别人家买的过年用品和做的菜也很好吃。 去年过年，乔慧英在朋友家吃了皮冻子。 对她来说，似乎打开了新世界的门。

皮冻子的原料是猪皮和大豆，猪皮切成细丝做成胶质，和大豆一起烤，冷却后再吃。 乔慧英说辣皮冻子味道最好，但她和家人都不太辣。 我想做这道菜，但是可能得在味道上调整一下。 也许适合我们家。 今年过年试试吧。

过年快到了，乔慧英不由得想起了小时候的过年情景。 小时候觉得很新鲜，长大成家后，过年的感觉变了。 乔慧英说，因为要做很多料理和家务，所以新年很累，但心里有一种幸福的感觉。

现在乔慧英退休了，过年购买年货又多了一点悠闲的味道。 逛市场，大扫除，买对联，腌肉&hellip； &hellip； 她很喜欢这个忙碌的节奏。 看到女儿和丈夫吃我做的菜，称赞味道好，那种满足感从心底产生。

对乔慧英来说，年春节她还有一个愿望。 那就是女儿快点找到另一半。 女儿大了，关于找男朋友的事，我们没有催过她，但希望今年她有机会找个合适的对象。 这是最好的礼物。 (新安晚报)