【要闻】麦芽糖 承载几代人回忆

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麦芽糖。

大麦浸泡后发芽。

用大火搅拌蒸馏过的麦芽糖。

煮麦芽糖挂线之前做不到。

将刚均匀的花生和麦芽糖混合，从锅里拿出来加压。

切成薄片后再切。

大别山、古城六安、淝水岸、青山绿水间，孕育了丰富的美食文化。 这里的人早就有重油重盐的味道，但以脆、香、甜为特色的徐集花生糖，在这里流传了一千年。

嗜糖起源于嗜糖浆，传承的搅拌糖浆制法是徐集花鲜糖所有技术的基础，在整个制作中起着重要的作用。 精心挑选的大麦粒要洗干净，放入池中浸泡，等发芽后再切碎。 浸泡糯米后，沥干水分，与麦芽混合发酵等待出汁，将榨汁加热煮成糖稀。 如果环境干燥，糖浆可以在寒冷的地方保留一会儿，必要时只需要从缸里取出。 炒糖浆最有学问。 看火候，看糖浆的变化，有足够的腕力。 拿着一半高的大锅铲子，加热大锅后，马上把准备好的糖浆和淀粉放入锅中，双手握着锅里的铲子顺时针搅拌。 5分钟、10分钟&hellip； &hellip； 锅里的糖浆渐渐变得粘稠，冒出金黄色的涟漪，师傅的额头也出汗了。 我看他拿起牙签，从锅边拿出几个糖浆放进嘴里吃，火候差不多。 左手拿着苏打水放进锅里，粘稠的糖浆马上开始膨胀，大量的泡沫像被赋予生命后通常涌出，被他手中的铁锹推了下去。 花生！ 他朝旁边等待的女工喊道。 女工急忙举起竹篮，把花生粒均匀地放了进去。 那一瞬间，花生爽口，夹杂着麦芽糖的甜蜜气味抚摸着脸。 再搅拌一下，花生糖就开始变硬了，师傅说这个时候可以出锅了&hellip； &hellip； 出锅后的工作是女工们的事，女工们用特制的弯刀，趁热把花生糖切成均匀的小块，过了一会儿，看到桌子上塞满了等待服装袋的小花生糖。 轻轻咬一口，花生坚果的味道会缓解麦芽糖的甜度，有些酥酥脆脆，有清淡的甜味。

对大部分六安人来说，徐集花生糖承载着童年的回忆，难以想象零食匮乏的童年，花生糖带给孩子的甜食。 纯粹手工制作的花生糖，色、香、味、形都很好，六安地区的男女老少都会乐意拜访朋友，一定会带着产品卖给江浙沪等地。

记者庄道龙文/摄影