【要闻】合肥启动夏秋餐饮食品安全整治“百日行动”

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餐饮业一直是食品安全监管的重点难点。 8月6日，在合肥市食药安委第三次全体会议上，记者获悉，从即日起至11月上旬，合肥市将在全市开展夏秋饮食食品安全整治百日行动。 让老百姓吃到安全、安心、满足。

5种积分餐饮服务单位的检查全部覆盖

我们要确保5种积分餐饮服务单位的检测覆盖率达到100%。 合肥市食药监局相关负责人介绍，此次检测覆盖各类学校和幼儿园、养老机构、机关公司事业单位食堂、大型和特大餐厅、中央厨房和集体用餐配送单位等全部。

然后，加强风险排除管理全面覆盖。 在各县(市)区检查的基础上，高新技术产业开发区、经济开发区、新站高新技术产业开发区等学校、工业公司密集区的飞行检查由合肥市食药监局组织人员进行，其中对中央厨房单位和集体送餐单位的飞行检查实行全盖。

自制的凉拌菜等检查要点

相关负责人表示，检测要点项目将强调自制凉拌菜、熟肉制品、锅底料、调味料、餐饮具等。 第一种方法是加大抽检力度，加强抽检结果处置，其中对中小学午餐工程和城市幼儿园进行全盖抽检。

在此次百日行动中，合肥市还将加强对违法违规案件的线索审计处分。 多次治疗混乱，对检查中发现的、客户投诉举报和媒体舆论反映的事件线索，实施问题清单管理，坚决进行线索发现和核实，以发现问题和调查为共。

的幼儿园、工地、企事业单位、医院、养老机构等单位食堂检查中发现主体责任严重不足的，有重大食品安全隐患等突出问题的，及时通报教育、建设委员会、国资、卫计、民政等行政主管部门。 涉嫌犯罪的一律移送公安机关侦查处理。

审计和相互检查的结果将对外通报

确保行动实效，合肥市食药监局不定期审计各县(市)区、开发区的整治情况，10月下旬对各县(区)、开发区检测单位总数，按5%的比例采用双随机方法组织交替检查，通报审计和交替检查结果。

另外，未按数量执行检测任务，未按规定执行检测责任和检测进度的，向所在县(区)政府、开发区管委会通报，并将通报结果报告合肥市政府，纳入年终目标管理审查。

合肥正式开始餐饮业的提高工程

到年建成40条以上餐饮服务示范街(区)

近日，合肥市食品药品安全委员会印发《关于提高餐饮业质量安全水平的实施方案》，合肥市实施餐饮业提升工程正式启动。 合肥市将进一步加强从农田到餐桌全过程的食品安全工作。 到年，计划建设40条以上的餐饮服务示范街(区)。

建立40多个餐饮服务示范街(区)

到年，全市食品抽检合格率将达到97%以上，食品相同的产品抽检合格率将达到95%以上。 各类餐饮服务提供者量化等级动态达到80%，其中学校食堂量化等级动态达到90%。 学校食堂、中央厨房、集体用餐配送机构的明厨亮灶率达到95%，特大型社会餐饮公司的明厨亮灶率达到80%。

《方案》确定，到2009年，食品小作坊、小餐饮和食品摊点监督检查覆盖率将达到90%以上。 互联网第三方信息平台和自建网站备案率均达到90%。 餐饮店布局更加合理，普通餐饮费更加方便。 全市建设40多个餐饮服务示范街(区)、3000个餐饮服务示范单位(店)。

积极探索农产品质量安全准出制度

在提高食用农产品源头管理方面，合肥市推进农业规模化、标准化、绿色化快速发展，加大农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入产品和采用的监管力度，开展农药、化肥零增长行动，生产基地+餐饮公司/商超+餐饮

并积极探索农产品质量安全准出制度，提高食用农产品来源的可追溯性。 此外，在提高食用农产品集中交易市场规范方面，合肥市将加强食用农产品入市监管，推进建立与食用农产品产地准出制度相对接轨的市场准入制度。 截至2007年，产地食用农产品质量安全平均检验合格率达到98%以上。

提高餐饮服务部门安全量化分级管理水平

其次，合肥市全面落实餐饮服务食品安全主体责任，着力提高餐饮服务食品安全量化分级管理水平。 另一方面，通过严格的许可、关闭、日常监督检查、抽检、行政处罚等手段，将明厨亮灶建设与餐饮服务食品安全示范的建立结合起来，大力提高全市餐饮服务单位的量化分级管理水平。

另一方面，通过教育、民政、城乡建设、卫生计生等集中膳食公司主管部门落实食品安全日常管理责任，督促学校、养老机构、建筑工地、医院等各类食堂落实主体责任，扩大设备设施等硬件改造，提高量化分级管理水平

鼓励餐饮服务提供者建立冷链配送体系

在提高餐饮业经营管理水平方面，合肥市鼓励大型连锁餐饮公司、中央厨房和集体餐饮配送单位，实施百合餐饮业食品安全与营养管理体系示范工程、危害分解和关键控制点体系等先进管理方法，提高食品安全管理水平。

鼓励餐饮服务提供者建设冷链配送体系，推进中央厨房+冷链配送+餐饮店配送模式，提高配送食材防腐保鲜水平。

另外，结合新农村建设和地区实际，加强村民自主宴会等形式的农村集体膳食管理，防止野生果和野生毒蘑菇误采、亚硝酸盐误用、甲醇误食等引起食物中毒。

优化积分地点的餐饮店规划布局

在餐饮业规划管理方面，合肥市结合城市改造、社区商业建设和旅游基础设施建设，优化居民社区、事务集聚区、商业集中圈、学校、医院、养老机构、景区和交通枢纽等重点场所的餐饮店规划布局。 推进合肥老字号食品的传承升级，开发适应市场诉求变化的新产品。

除了支持大型餐饮公司快速发展成为上市公司外，合肥市还将吸引和培育与城市规模、畜禽屠宰能力相适应的废物解决和资源化利用公司。 大中型餐饮服务单位和有条件的单位食堂设有油水分离装置。 饮食服务公司的饮食废弃物的流动可以追溯，严禁加工成地沟油流到餐桌上。

可以追溯从农地到餐桌的整个过程

推进餐饮业向大众化、集约化、标准化的转型升级。 支持餐饮服务公司快速发展连锁经营，实现原料统一加工、集中配送。 协助餐饮服务公司实施农食对接，利用农户+基地+餐饮单位生产基地+中央厨房+餐饮店的经营模式，追溯农地到餐桌的全过程。

大力发展与人民群众日常生活密切相关的早餐、快餐、团食和网络预约等大众餐饮服务形式，为高端餐饮服务公司提供面向大众的餐饮服务，形成高质量、方便、经济的餐饮服务互联网。 逐一发挥网络+餐饮的特点，促进餐饮服务线在线融合创新快速发展。

厨师每年接受40小时以上的训练

今后，合肥市将加快建立食品职业化检测人员队伍，加强培训管理和绩效考核，开展餐饮食品安全监管专业技能培训和竞争，提高餐饮食品安全监管执法水平。 通过实施餐饮管理人才、技术人才、服务人才和食品安全管理人员的建设和培养计划，推进餐饮服务各类人才的系统培训。

《方案》确定，餐饮店负责人、食品安全管理人员和主要工作人员每人每年接受食品安全法规、科学知识和领域道德伦理的集中培训40小时以上。 另外，鼓励在支持餐饮领域协会和中介组织开展职业技能培训和竞争的大型餐饮公司和集团连锁企业推行餐饮业职业经理人制度。

加大无证餐饮、户外餐饮店的维修力度

在打击饮食违法行为方面，合肥市将继续加大无证饮食和户外餐饮店的整治力度，利用来源不明的食品原料、病死或死因不明、检验检疫或检疫不合格的肉类及其产品进行加工制造食品。 另外，严厉查处诈骗、假冒伪劣、混淆、掺杂造假等违法行为，严厉打击食品添加剂违法添加、超限量使用、购买地沟油等违法行为。 健全完全联动机制，加强行刑联系，形成严惩重地的高压态势。

相关信息:

在合肥市召开食药安委会第3次全体会议[/s2/]

8月6日，合肥市食药安委第三次全体会议暨创城领导小组工作协调会在合肥市政务中心召开。 合肥市长凌云在会议上强调，要以建设全国、全省食品药品安全城市为契机，为全市人民群众做实事，搞好工作。

今年6月，国务院食品安全办公室委托安徽省对合肥市创城事业进行中期判断，结果a级为90分。 根据国家统计局合肥城调队的调查结果，市民对合肥市创城事业的知晓率、支持率、对食品安全现状的满意度，比去年有了明显的提高。

凌云表示，必须肯定成绩，冷静看待目前食品药品安全行业也存在一点问题。 这些问题表明，安全形势依然众多、复杂，食品安全事故时有发生。 三方责任尚未落实监管机制不顺畅是比较有效的产业快速发展难以适应优质要求。

对这些问题必须高度重视，采取比较有效的措施积极处理。 在开展下一阶段的积分业务时，凌云牵头合肥市食药监局，主动向餐饮公司主管部门提出要求，要求全市迅速开展为期3个月的夏秋餐饮食品安全专项整治。

在谈及建立食品安全风险防控体系时，凌云指出，将加快建立食品药品安全诚信体系，并在8月底前出台食品药品安全惩戒联合方案。 并且畅通投诉举报渠道，严格约束和规范食品药品的生产经营行为，全社会共同维护食品药品的安全底线。

最近，国产电影《我不是药神》成为话题，仿制药的话题引起了社会的关注。 凌云将推动食品医药产业优质快速发展，继续推进仿制药质量和疗效一致性评价，完全关联技术支撑体系，鼓励科研院所优先为本土企业提供检测、技术咨询和临床试验研究等服务。