【要闻】安徽省食药监局：米面肉油要100%可溯源

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日前，省食药监局印发《饮食服务单位食品安全追溯体系建设指导意见》(以下简称《指导意见》)，在全省建立完善的食品安全追溯体系，实现食品质量安全的正向跟踪、逆向追溯、风险管理，

米面肉油需要100%的可追溯性

值得注意的是，我省要求学校建立以校长(园长)为首要负责人的食品安全责任制。 截至明年10月底，我省所有学校食堂(托幼机构食堂)、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送机构等完成了餐饮服务机构食品安全跟踪体系的建立。

《指导意见》确定，餐饮服务部门追溯新闻文案包括进货新闻、储运新闻、运输新闻、销售新闻和其他需要记录的基本新闻五个方面。

在进货新闻追溯方面，餐饮服务机构应当建立进货检验记录制度，完整报送发票、登记簿登记、进货检验记录，其中，大米、小麦粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料和预包装食品、调味料应能100%跟踪。 在贮存报纸方面，餐饮服务机构应当按照保证食品安全的规定贮存食品，定期检验库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品，如实记录贮存的相关情况。 贮存异地购买的产品和食品，食用农产品，应当建立食品贮存记录管理制度，记录贮存的相关情况，并出具相关证明。 在冷藏、冷冻或其他特殊条件下贮存时，也应记录贮存过程的相关情况。

食品新闻记录必须是完美的

据悉，我省今年将在部分市选择高校食堂作为试点单位，指导市食药监局建立完善的饮食服务单位食品安全追溯体系。 省药监局要求各地在年10月底前推进辖区内所有学校食堂(托幼机构食堂)、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送机构等建立餐饮服务机构的食品安全跟踪系统，并让其他餐饮服务机构建立跟踪系统。

《指导意见》强调，餐饮服务部门的食品安全新闻记录必须真实、比较有效、完善。 新闻记录和证书的保存期限必须在产品保质期6个月以上，没有规定保质期的，保留期限必须在2年以上。 确实因特殊情况需要修改的，应当保留改编前的原始新闻，注明改编理由。

省药监局要求各地要点加强对本辖区餐饮服务机构的监督检查，在未建立上溯制度、上溯制度的情况下，不能比较有效地运行，特别是发生不真实的新闻和新闻损毁、灭失的情况下，将立即依法解决。 另外，鼓励相关餐饮服务机构利用安徽省食品安全追溯平台( ahspy )等第三方追溯平台建立完善的追溯体系。 石跃新余梦园记者叶晓