【要闻】合肥公认的好豆腐将成“绝唱”？

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[图片证明]: 11月13日，在新站高新技术产业开发区磨店的少荫湖畔，刘霞的磨坊墙上绘有旧手工豆腐制作过程的画。 晨报记者高博摄

好吃的豆腐，亲手做的豆腐，快来买啊！ 20年前，为了生活，刘霞在自家的豆腐店从天黑到天亮，推着板车去市场卖。 不料，这豆腐20多年来，如今已成为店里磨豆腐的金字招牌，不仅受到老百姓的好评，更受到政府的关注，将她家的豆腐树作为合肥的地理标志。 现在磨坊已经建了三期了。 做的豆腐还是那个味道。 老顾客特意从广州开车过来，买了豆腐带走，为了那一句话吃的就是这个味道。

磨坊虽然不怎么有名，但也不小

上午8点多，这是60~70平方米的磨坊，很忙。 磨坊烤着一口大锅，气温比室外高一点，但不闷热。 再往前推三四个月，这里就会像烤箱一样出汗。

这里是刘霞的磨坊，位于新站高新技术产业开发区磨店的少荫湖畔。 磨坊已经到了第三期，但依然不大，工人也不多。 刘霞今年53岁了，从一个小作坊到豆腐坊的老板娘，儿子也开了农家乐。 日子富裕了，但刘霞还没来得及。 平时300到400斤的豆子，节日会变多，会有1000斤。 我和五六个工人一起去，不睡觉工作。

这家磨坊除了磨豆、打浆工序由石磨变成机械之外，其他都是手工操作。 加入豆子、打浆、铁锅煮豆浆，点上油，再放入坛子里，就成了豆腐、千片、干子、豆腐皮。 刘霞一起来做豆腐的过程。 磨坊墙上还画有旧手工豆腐制作过程的画。

年365日，每天用这个豆腐坊做的豆腐、千片等所有豆制品，都将在当天出售。 供应给合肥的几家酒店，卖给一些散客。 我的人很少，一天能做的量有限。 另外，留在家里的农家乐里一点，不能自然供给。 说起这家磨店豆腐，十里八乡的人都只知道刘霞这家。

度过从制作豆腐开始最困难的时期

像亮晶晶的白玉一样，凝脂像皮肤一样，弹指会破。 那是刘霞家的豆腐。 苏东坡也称赞豆腐煮豆子吃奶油更酥。 现代文化大家余秋雨曾经称赞店里的豆腐，值得坐飞机去店里吃豆腐。

对刘霞来说，他们一家是靠做豆腐起家的。 这个小豆腐块救过他们一家人的命。

20多年前，刘霞家遭遇了变故，一时生活成了问题。 那个时候丈夫在外面打工。 她需要在家带着年幼的儿子和婆婆赡养。 危难之际，刘霞重新开始了豆腐的古老本职工作。 我以前在别人的磨坊里从师傅那里做过豆腐，之后试着自己做了。 做的味道也很好。 她每天从早到晚起床，凌晨3点起床，做豆腐，推着板车去市场卖。 渐渐地，她家的豆腐好吃被人知道了，生意也变好了。

起初，刘霞提到了卖豆腐的交通工具，但这些工具也见证了豆腐坊的变化。 我从滑板车到脚踩三轮车，到电动三轮，现在是小飞虎汽车。 日子越过越好吗？ 刘霞性格豪爽，说话之间像个女豪杰。

客人来磨店找豆腐就是这个味道

磨坊里中年师傅在一张一张地剥热气腾腾的豆皮。 他穿着蓝色短褂，打扮成老艺人。 他是刘霞请的大师傅，叫沈斌。 我今年53岁。 是这家磨坊唯一一位和刘霞一样完全知道豆腐秘诀的师傅。

磨坊里摆着用来擦豆腐的各种工具，摆着大铁锅、大糊缸、木制压板、柴火炉、高高的大豆堆。 一位五六十岁左右的女性，从大铁锅里舀着大糊坛子里舀出舀子和冒白沫的豆浆。 那豆浆的香味弥漫了整个房间，我不由得要流口水了。 接下来是最重要的奶油。 这个糊不好好点的话，豆腐整体的味道、口感都错了，和全部失败一样。 刘霞说。

用大缸培养10分钟左右，豆浆就会凝固在豆脑里，刘霞用一勺舀在木制压板里，用石头压到没有水滴的下面，就成了豆腐。

上午开车来这里的散客络绎不绝。 一位鹏带着妻子和老夫妻来到磨坊。 老板，今天做豆腐了吗？ 请快点拿走。 彭先生小时候住在磨店，习惯了这家磨店的豆腐味道。 现在全家移居广州多年，每次回合肥都会带几个。 彭先生告诉记者，在广州，家家户户都经常吃豆腐，但豆腐比不上我们店里的豆腐。 这个豆腐最好吃的是，即使到了今天生命之年，也还记得这个味道。

也许没有人呼吁继承旧技术申请地理标志

这家磨坊里全是五十多岁的人很忙，完全看不到年轻人的影子。 刘霞上了年纪，长年在磨坊做豆腐，落下了腰疼的病根。 我带了三个徒弟，最后受不了这个苦，就走了。 俗话说，人生有三大苦难&lsquo； 撑船卖豆腐，现在的年轻人怎么能受得了这个苦？ 刘霞笑着说。 这也是他们磨坊至今仍无法扩大规模的重要原因之一。

和她一样感觉的是沈先生。 我问谁继承他的豆腐技术时，他苦笑着摇了摇头。 沈斌心里明白，等他们这个磨坊的人做不到的时候，这个技术也可能失去了。

刘霞告诉记者，磨坊以前有10家手工豆腐坊，现在理发也只剩下一两家，磨坊的豆腐已经有100年的历史了，如果真的消失了，那就太遗憾了。

最近，新站高新技术产业开发区市场监督局得知这一消息，呼吁申请米尔店豆腐作为合肥地理标志，保存这一古老技术和以前流传的文化，发扬光大。

晨报星记者张梦怡/文高博/摄影

通讯员朱波王维法

[图片证明] :将大豆浸泡在水中进行清洗。 [图片证明] :打捞浸过的大豆，准备打浆。 [图片证明] :刘霞一家靠制作豆腐起家。 [图片证明] :除磨豆打浆外，全部为手工制作。 [照片证明] :刘霞在给豆腐点奶油。 图像证明:正在制作一千张。