【要闻】直播、扩店加宣传 老字号“抱团”打响复工战

○庄墓孟令球圆子

老字号是城市记忆的重要组成部分。 近日，省商务厅认定81个企业品牌为年度安徽老字号，合肥市有13个企业品牌入选。 庄圆子、三河米酒、同心楼早&hellip； &hellip； 这些好味道的入选确实让我对餐饮公司疫情后的复兴充满信心。 为此，记者了解到一些新晋进入老字号公司，聆听经久不衰的传承故事，风波后的变革突围。

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庄墓圆子产能恢复往年同期疫情后不涨价

因为错过了春节最佳销售期，庄墓孟令球圆子的负责人吴洁没有惊慌。 这是完全手工制作的加工工厂，所有食材每天都在购买。 订单少，购买少，是没有积压的囤货。 我认为吴洁的心是给工人们放长假。 等正式复职了，大家肯定又忙得不可开交。

吴洁的直率是因为庄墓圆子的名声。 在长丰，圆子的种类五花八门，其中庄墓圆子距今已有两千多年的历史，传说是春秋楚庄王时庄墓人创制的，因此被称为庄墓圆子。 现在庄墓的圆子已经成为当地结婚、寿司、嫁人、招待贵宾时不可缺少的菜肴，没有日元就不席地而坐是礼仪上的融入人们的生活。

庄墓里做圆子的人不少，但像吴洁家这样的圆子世代相传的人很少。 既是孟家媳妇，也是孟令球圆子的第四代掌门人，吴洁和婆婆李传菊多次用真料回馈新顾客和老顾客。 春节，最忙的时候，吴洁家一天要卖2000多斤的圆子。 这些圆圆的孩子有时在合肥周边出售，有时通过快递送到江浙沪等地区。

今年由于疫情的影响，吴洁家的工厂很冷清。 4月初，开工两个月后，工厂开始生产。 回来的工人是附近的村民，保证10多名工人每天上午6点到下午4点，可以供应300斤孟令球圆子。 生产能力和销售量恢复到疫情前的水平，价格也还是老价，20元一斤。 吴洁说，庄墓的圆子价格跟着猪肉的走势走，现在猪肉价格平稳，圆子的价格也不会上涨。 再加上回头客很多，虽然晚了两个月，但是生意恢复了正常。

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同心楼早借老字号春风今年开店

从2007年受父亲之手开始，同心楼这个古老的招牌在潘泉手里已经经营了8年。 今年，从明末清初开始的这家早餐店首次获得了老字号企业品牌。 潘泉表示，这次合格既是对以前流传下来的工匠的认同，也是对以前流传下来的工匠的鼓励。

潘泉一开始去店里帮忙的时候才20出头，这张是10多年的。 这是典型的家庭式生产现场，八十平方米左右的店铺出入繁忙的都是亲人。 在计划经济时期，禄城国营、集体餐饮服务业中，多以餐饮住宿为首要业务，早在同心楼一个专营以前就流传开来。 潘泉告诉记者，每年12月23日，庐江庐城地区有送火炉的习惯，同心楼大饼成为全城居民的首选。 那时同心楼门口排起了长队，这也成了庐城的亮色。

为了不辜负食客们的迷恋，这几年潘泉一直在手工制作。 每天半夜一点起床，揉炒菜、面粉、馅儿，忙到天黑。 今年疫情期间，潘泉同心楼早早停业一段时间，但复职后很快迎来了许多食客。 平日米饼米饺子的销售量为2000个左右，节日的销售量为4000个左右。 关于刚才清明节的长假，潘泉说累坏了，很多人开车来买。

随大流，面包泉也开始外卖，在家的年轻人再也不用早起吃米饼了。 以前潘泉也想开连锁店，但很快被家人阻止了。 虽然不用担心秘方泄露，但是质量难以控制，很怕弄坏招牌。 疫情好转，庐江县开始早转让门店，但打算拿下老字号企业品牌的同心楼来开店。 最重要的是继承好的口味，所以这次扩大规模不是加盟的方法，还是自己做。 目前潘泉正在忙碌的店里招募设计和店面翻新，虽然是新形象，但味道不会变。

疫情之前三河米酒生产工厂。

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考虑通过三河米酒春节销售额锐减在线直播来卖酒

同年度安徽老字号获得者，疫情对三河米酒的打击明显比孟令球圆子大得多。 春节是酒类销售旺季，今年受疫情影响，三河米酒与往年相比损失了近1/3的销售额。

春节期间，我们的销售额几乎为零。 合肥四子同乐酒业有限企业总经理孔令好告诉记者，三河米酒历史悠久，起源于宋朝，兴盛于明清。 因为是糯米酿造，度数低，味道醇厚，很符合老百姓的饮食口味。 在当地，无论是招待客人还是拜访亲戚朋友，米酒的样子都是不可缺少的。

但是疫情在长达千年的米酒上按下暂停按钮，直到3月15日，在政府部门的指导下，合肥三河四子同乐酒业有限企业逐渐恢复了三河米酒的生产。 从体温检测、戴口罩到工厂、现场每隔两个小时灭菌消毒、工人不接触膳食，轮班制，企业全力保障疫情防控生产，但销量问题仍是压在坑里令人痛心的重担。

米酒的市场占有率不高，错过了春节的黄金期，相当于错过了一年的丰收期。 孔令说，他也在考虑通过最近的节目在线直播卖酒，但直播带来的只是暂时性的销售额增长，为了今年米酒的整体销量能有好的表现，企业可能需要寻找符合市场规律的新途径。

老字号淮仁堂生产厂。

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淮仁堂向全国宣传养护厨房

说起百年药店，很多人首先会想起电视剧《大宅邸》中的百草厅。 和百草厅一样，淮仁堂也是家具上保留百年历史的药店。 不同的是，落地包河经开后，淮仁堂没有继续常规药店的经营方式，而是生产了罐装煎药。

作为疫情防控公司，淮仁堂于2月3日正式恢复生产，两条生产线马力全开，产能始终保持在同期的90%左右。 在企业的40多个品种中，涉及中药防疫处方所需的几个种类，我们必须保障供给。 淮堂常务副社长孟凡标告诉记者，复职至今为止，生产线没有停止，这次拿到了&lsquo。 老字号企业品牌是对公司的激励。

养护厨房的想法，淮仁堂从去年就有安排。 本来计划12月开始宣传，但受疫情影响，计划近期着手。 孟凡标表示，常用的中药服用方法是煎煮和提取，但这种方法工序麻烦。 养护首先要用基础的方法提高，做成粉剂、丸剂、膏体，最大限度地发挥药效。 目前淮仁堂的养护厨房在合肥部分连锁药店合作。

通过这些试点，我们希望看到市场的反映，进行改进。 孟凡标表示，在公司规划中，养护厨房今年进行了100家门店宣传，企业品牌向全国辐射，部分省药店已经开展合作。

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专家的见解老字号肩负着新时代的历史使命

合肥市目前已有安徽老字号认证的企业品牌公司增加到29家，包括商务部评定的同庆楼、张顺兴、公和堂、寿春堂、柏兆记五家中华老字号，在餐饮服务、商场零售、食品加工、以前流传的医药等领域，涵盖范围广泛

老字号意味着工匠精神、诚信经营，所以老字号必须肩负起新时代的历史使命。 谈谈老字号如何摆脱束缚，破茧成蝶？ 安徽大学社会政治学院副教授王云飞认为，创新是振兴老字号的关键。

老字号的生存，产品创新是不可缺少的。 除了使现有产品增加新功能外，还致力于新产品的开发。 王云飞告诉记者，这一创新是各方的，不仅体现在产品改造上，也体现在销售模式的变化、快速发展理念的变革上。

另外，王云飞认为，老字号作为支撑中华文明、继承创意精神、体现诚信经营的重要载体，需要以新的面貌和风采进行创新，不断挖掘新文案的新亮点和特点。

合肥新闻全媒体记者乐天菌子卫晓敏