【要闻】清明雨后 山中茶香

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刚摘下来的新鲜茶叶

工序1采茶

工序2触发器

工序3杀青

4工序烘烤制

工序5分类

工序6引弱火

7屋台干

工序8引弱火

从生叶到干茶，全靠双手。 这是几百年来沿袭的炒茶古来流传下来的。 随着机器的出现，茶叶的生产走向了生产线。 只有少数人，还是可以自己炒茶，从而品尝到手工茶的香气。 明前茶等概念被喧闹的节点炒作，记者进入六安瓜片最核心的产地，看到无形文化传承人是如何双手跳到指尖的。

安徽大别山腹地有一座拥有美丽地名的花岭，是中国十大名茶之一六安瓜片最核心的产地。 清明一周后，这里正好能看到第四片鲜叶，最快的采茶女，一天只能摘两斤鲜叶，用衣领包好，下山后要送到大锅旁晒干。

按采摘、触发、杀青、烘烤、分选、弱火、摊、老火8个顺序，将生片采摘下山后，全天候制成干茶。 刘益好是花岭手工炒茶的非遗存文化传承人，至今已炒茶38年。 他说，真正的瓜片是没有明前茶的。 因为不满足气候条件，正好是清明后一周的鲜叶，晚上用手炒的，是这个品种的极品。

4月6日23时左右，茶农们从山上采集的新鲜电影，在茶农自己的火炉杀青后，经过烘烤、筛选，刘益将他们召集到家里，准备最后一关，也是八个流程中最重要的一关老火。

100斤栗炭线要牢牢点火，不能均匀高温起火。 收到的毛茶均匀地摊在污蔑铺上，外面盖着白布，两个男人手里拿着，把整个污蔑铺放在栗炭盆上，3-5秒后，马上放手翻炒，重新放在炭盆上。 &hellip； 周而复始为100-150次，被称为拉老火。 慢慢地工作，经过栗子炭的百余次烘烤，干茶终于烤好了。

颜色可以闻微霜，茶叶可以闻栗香，干了也不粘，褐色没蓝色。 刘益说。 这个不能定量取。 首先依靠多年的经验，根据新鲜薄片的质量、毛茶的颜色等决定。 而这些手工制作的干茶，在引旧火的时候，买家在家收购，被称为极品瓜片。

对于这种非遗文化，现在能掌握的老艺人不多，但是这种原生态炒作的技术传给了后辈，学艺艰辛，人力工作，现在的年轻人都不想学。 机器炒菜解放了生产力，但坚持这项技术的人，总是能喝上好的茶。 晨报记者王刚/文庄道龙/摄影