【要闻】坐进合肥版深夜食堂 “夜品徽味·夜间餐饮”怎么点亮夜市灵魂？

晚上市民在美食街品尝美食

夜色中，市民在购物

由编辑者按下

的经济，成为了中国下一个流行的热词。 繁华的夜间经济是城市活力的体现，也迎合了居民的期待。

年12月20日，合肥市政府常务会议审议《加快夜间经济快速发展实施意见》，合肥以晚上合肥为主题，实施夜间资费套餐建设改造三年计划，建设一个核心的夜间经济集聚区，建设改造10个夜市商业街区，培育多个居民夜间资费节点，

从即日起，我们将以夜品纹章味、夜奖皖韵、夜购名品、夜游庐州和夜健美体五大主题为中心，访问合肥夜间经济现状，聆听市民呼声，展望下一夜经济的快速发展。

虎子叶丁源在着作《夜间经济学》中说，有人约你吃饭，客人就放在中午，老朋友就放在华灯头的晚上。

说到夜间经济，当然少不了吃、喝、玩、买、娱乐等要素和环节。 其中夜间饮食在夜间经济中占有重要地位。 年在中国夜间经济论坛上，中国旅游研究院发表的《中国夜间经济快速发展报告》显示，夜间费用、饮食仍占主导地位。

合肥，餐饮夜市已经不新鲜了。 无论是多年前兴起的宁国路龙虾美食街，还是近年出现的黉街，夜晚的饮食对饥饿的人们总是有特别的吸引力。 他们是晚上的食堂。

1月3日，记者兵分两路访问宁国路龙虾美食街和中皖金大地1912街区，共同寻找合肥这座城市饮食夜市隐藏的秘密。

【深夜去食堂】

访问地点:宁国路龙虾美食街[/s2/

人物故事:顾客不开心，我们不关门。

1月3日下午6点，合肥气温降至个位数，位于包河区的宁国路龙虾料理街开始变暖，结束了一天工作的人们，三五个人坐在热气腾腾的餐桌前，大喜，饮酒，消除了一天的疲劳。

与其他街区不同，华灯初夜才是龙虾美食街的大师。 只是，龙虾减少的冬天明显比不上炎热夏天的红火。 尽管如此，这里的大部分商家仍然保持着日出、休息、日落和营业习性，晚上的收成也成为了这条街上吃饭的约定习惯。

参观宁国路，不能晚。 这句话是，吴素梅经常出现在嘴边，每次看到中午来家里的客人，她总是要笑着提醒对方。 吴素梅是阿胖龙虾宁国路店的运营总监，2008年，她来到阿胖龙虾，为了尽快适应夜市的节奏，她养成了让自己改变生活习惯，晚睡晚起的习性。

客人不期待。 我们不关门。 来店里11年了，这是默认的规则。 这几年，宁国路龙虾美食街的名气越来越高，吸引了众多外国游客慕名而来，吴素梅看到了著名的演艺明星，接纳了外国游客，土生土长的合肥人更是数不胜数。

与其他美食街不同，宁国路美食街的人气很大程度上依赖龙虾。 初夏是宁国路夜市的黄金期，各商家都在集中力量招揽客人。 以前，商家们把白色的塑料桌子和椅子放在门口，放上新鲜的龙虾，食客们随机就座，在露天痛饮。 现在，随着人们对饮食环境和卫生的要求，更多的食客进入室内，街外灯光明亮，室内人声鼎沸，夜晚正是宁国路醒来的时候。

五月是我们最忙的时候，一天至少要花4000斤龙虾。 吴素梅所在的阿胖龙虾总面积在3000平方米以上，而且容纳1000人吃饭。 尽管如此，夏天吃龙虾的食客依然很难。 反台率一晚上达到3次，到上午6点为止，这场食客战争略有平息。

盛期自然也有淡季，10月至明年4月龙虾消失，阿胖龙虾主要依靠自身特色的惠菜吸引顾客，但长达100多种的惠菜不及小龙虾，从目前的经营状况来看，冬季一天的顾客约为夏季的1/30

龙虾缺货，再加上城市的快速发展，一个问题也一直困扰着吴素梅。 那就是停车的课题。 宁国南路的美食街并不宽敞，商店的停车位也仅限于入口的地块。 夏天车很多，完全不能满足食客的停车诉求。 因此，这几年小龙虾在不知不觉中失去了很多顾客。 我们在缇街有分店。 今年夏天开车的食客更想去茵街。 那里的停车更方便。

宁国路龙虾美食街很有名，但也遇到了快速发展的瓶颈期。 这是包河街道青年社区党委书记潘劲波给出的评价。

宁国路龙虾美食街主要由青年社区管辖，是合肥近年来发展最快的夜市之一，但街区存在的卫生环境保护和扰民问题迅速暴露，为此青年社区设立了龙虾街管理办公室，统一管理和制约了经营的商户。 店外的污水没有了，绿色很少乱扔。 年，整个街区的年销售额达到了1亿5千万。

年，宁国路龙虾美食街迎来了更新换代，车位增加，但对食客的停车诉求是杯水车薪。 统一门楣看起来更舒服，但除了门头大字外，外国游客几乎没有区别。 街区内部的一点特色被弱化了。 潘劲波表示，近年来，随着相距2公里的缇街的崛起，宁国路龙虾美食街的人气逐渐不如前。

参加后一直和龙虾街打交道，在潘强波心中对龙虾街有着特殊的感情。 这几年，为了提高龙虾街夜间饮食的人气，政府也想出了一系列的做法。

依托九华山路和宁国南路交叉口西北角的大宁彩采购广场和东北角的土菜一条街，宁国路龙虾美食街增添了丰富的娱乐休闲地和越来越多的惠菜口味选择。 为了进一步振兴晚间餐饮经济，在参考西安永兴坊美食街的基础上，包河区将与投资企业滨湖投资集团共同在毗邻龙虾街的九华山路建设安徽无形民俗风情文化美食街庐州坊，年底正式开放。

未来将是以宁国南路和九华山路为中心的&lsquo。 金十字夜市的布局。 对挖掘宁国路龙虾美食街的夜间餐饮经济潜力，潘强波表现出极大的信心。 这是因为从现有经营数据来看，宁国路龙虾美食街全长920米，经营者117家，其中餐饮经营者79家，年销售额超过2亿元。

在龙虾店里，服务员正在给客人送龙虾

访问地:金大地1912东西街

人物物语:晚上抓住年轻人的胃

霓虹灯头疼，布鲁斯和民谣夹杂在空气中，火锅的辛辣和点心的甜度混合着咖喱、奶酪、芥末各色的气味分子，冲击了合肥1912东西大街。 从19:30到22:30，是1912年东西大街人流最大的时间段，每天平均3万多人以上。 合肥1912年的东西大街上，在夜色的照耀下，仿佛所有的身体都是夜晚最明亮、最潮的焦点。

在合肥，1912年东西街已经不仅满足了人们休闲娱乐的费用场所，还聚集了象征味道和实力的地标13个异国风味特色餐饮、18种餐饮酒吧、6个不同行业，从餐饮到文化旅游应有尽有。 在这种地处合肥潮流风向标、比较年轻消费群体的商业街区，异国风味最为常见，而聚焦当地菜系的惠菜馆却被各色风味和餐饮企业品牌夹缝，尤为突出。

刀板香是1912年东西街唯一的惠菜馆，年末刚开业。 店的左侧是龙虾店，右侧是卤串店，背靠重庆的鱼锅和海底捞，被地方特色小吃和异国风味的层层包围，惠菜强调重围，想受到年轻人的欢迎，似乎有点弱。

如何让徽菜在这个时尚街区夜市异军突起？ 刀板香的副总裁钱玉龙告诉记者，1912年发现了年轻人的规律:大部分年轻人晚上来1912年，他们的夜间活动分两次，第一次在饭馆填饱肚子，第二次在酒吧开始夜生活。 刀板香作为年轻人夜间活动的第一次选择，具有绝对的特点，关键是要抓住年轻人的眼睛和胃。

现在的年轻人追求审美品位和食物特色。 钱龙告诉记者，在1912这样的时尚街区，只要维护徽菜的特色和品质，就一定有立足之地。 为了保证徽菜一直以来传来正宗的味道，刀板香不仅聘请了专业的徽菜大师，还到皖南购买原料，保证食材原汁的原味。 例如徽菜中的招牌菜臭氧鳗鱼，就是刀板香的中心菜。 为了保证鱼纤细光滑的柔软，每一只都在案板前活蹦乱跳。 在再三的菜品质量下，惠菜拉着年轻人的胃，迈出了突围的第一步。

当然，保护质量，迎合年轻人的审美也很重要。 为了使惠菜在众多精品美食中出类拔萃，刀板香借鉴了西餐等摆盘艺术，在菜肴的摆放上做得更加精美，惠菜也做得小巧清新。 徽菜不断满足年轻人的审美，迈出了突围的第二步。

以前传来了口味+创新的变化，但营业只有5天，从这以前开始，惠菜馆就接待了3000多名食客。 1月3日下午6点多，记者假装食客进入刀板香。 前台说，11辆客人对立，记者需要等40分钟左右。

安徽人才最了解安徽人的胃，现在很多餐厅都在进行料理融合和大杂烩。 这不是一条很长的路。 钱玉龙反复认为徽菜代表着安徽人正宗的味道，为了迎合大众，菜馆可能会对店面的外观进行改善，但对于徽菜的传承，必须始终坚守其一直以来的传承和正宗。

但是，钱玉龙也承认，合肥近年来的夜市经济中，核桃里、海底捞等餐饮企业品牌因时尚度、清新度等原因备受年轻人喜爱，而合肥本土餐饮企业品牌却很弱。 本土菜肴必须突围，首先在保证菜肴口味之前就真正流传开来，其次在服务、卫生和装修风格上不断学习成功的餐饮企业品牌。 只有这样，惠菜才能在众多外地菜系的包围中成功突围。 钱玉龙总结了一下。

引进徽菜企业品牌的一方面是为了完善业态，另一方面是客户对徽菜有很大的诉求。 合肥1912东西街项目总经理周菊红表示，1912作为合肥夜市地标之一，吸引了众多外国游客和外国游客，许多外国人来到1912后，质疑安徽夜市没有安徽本土美食。 在多次收到游客反馈后，1912年的东西街开始认识到，1912年的东西街，在1912年追求流行、国际化、多样性、特色，还不足以迅速发展本土美食。

【其他山石】

突破饮食功能，成为人文地标

什么样的具有我们打卡特色的夜市

纵观国内热门夜市，总结一下，他们成功的快速发展有异曲同工之妙:首先，政策支持、整顿、管理规范，如延长公共交通运营时间、放松公摊管制、解决垃圾、设置分时段步行街等。

例如，上海新天地开始分时间段步行街运营，从晚上10点到早上5点深夜开放。 为了维持夜市良好的街道面貌，城管人员在夜间实时巡逻，规范商家的垃圾投入。

其次是具有丰富的业态，同时业态多样，保存了自身地域的人文特色。 例如上海新天地的海派美食、成都太古里的网红锅、香港兰桂坊的港式酒吧&hellip； &hellip； 这些餐厅的目的地对于顾客来说，远远突破了吃饭功能，成为了打卡、体验当地人文的必备地标，可以给顾客留下深刻的记忆点。 打造特色，周边休闲娱乐、文化旅游等行业齐全，满足客户多样化的成本诉求。

此外，对资费人群定位清晰也是夜市快速发展成功的原因之一，如香港兰桂坊以酒吧和西餐厅为主，资费人群以白领为主。 台湾六合夜市大肠包小肠、咸虾、木瓜牛奶、羽绒服、担仔面、土假发(鱼翅)等特色招牌小吃，平价美味，消费者定位是市井人群和外来游客，烟火气息十足。

协调:记者卫晓敏

采录:记者卫晓敏刘小容/文李福凯/图

夜色黉街

【食物达人说】

同质化让灵魂落入夜市

希望各夜市有各自的特色

无论是熟悉时尚的合肥1912东西街，还是之前就很有特色的宁国路龙虾美食街，对于食物达人黎超来说，都不是他脑海中的夜市模样。 从出生到就业，黎超30多年来一直住在合肥，是身边朋友们的合肥通。 无论是路边的摊子，躲在街角的苍蝇荞麦面馆，高级餐厅，还是躲在夜晚的酒吧，黎都非常熟悉。

说到夜市，黎超首先想到的是泰国的夜市。 因为泰国夜市兼具各自的特色和丰富的业态。 泰国夜市定位清晰，每个夜市都有独特的特色。 既有与外国游客的比较重点的夜市，也有以文创产品的销售为重点的夜市。 例如在泰国的列车夜市，交易二手货和古董是特色。 除了这个特色之外，周边还组合了餐饮业等业态。 这样各夜市既能保持各自的特色，又能满足顾客不同费用的诉求。 在反观合肥的本土夜市，黎超认为最大的问题是同质化太严重，定位不清晰，特色不突出，缺少夜市具有突出优势的灵魂。 当然，交通和卫生管理也是问题之一。

例如，一到晚上热腾腾的女性街，现在晚上看起来很寂寞。 同为食物达人的李贝觉得，夜市必须接地，在安全、卫生、交通各方面进行管理。 确实，对城市来说是个小考验。

【专家说】

要迅速发展晚上的饮食，是吃还是玩

公共服务也加在一起[/s2/]

郑德贵是安徽省饮食领域协会副秘书长，前几天对比了夜间经济饮食的快速发展，向安徽省商务厅提出了自己的几点建议。

要想快速发展夜间饮食，郑德贵认为，首先需要依靠政府的支持。 2004年在青岛市发表《加快快速市区夜间经济发展实施意见》后，杭州、宁波、南京等地相继出台了支持夜间经济快速发展的政策，北京市商务局更是于年“支持&lsquo； 深夜食堂特色餐饮快速发展项目申报指南》。 郑德贵表示，仅靠某商家或某街区的力量，很难形成规模化的气候，在管理上也很困难。

有了政府的支持，例如交通等相关公共服务措施也应尽快完善。 郑德贵表示，交通是阻碍部分夜市客流量的潜在原因，车来车不停的现象普遍存在于合肥夜市，这也是阻碍部分街区快速发展的外在原因。 宁国路龙虾美食街有这样的烦恼。

除此之外，郑德贵也提出要依靠现有的城市商业、历史文化、边缘地带快速发展夜间经济。 年，合肥市增加了31个城市的商业综合体，这方面体现了合肥地区经济的迅猛发展，另一方面也对如何逐步发挥商业综合体的商业价值提出了要求。 因此，环境改造、亮化工程、文化嵌入、行业丰富性和休闲相结合，使得夜间经济在空间布局上围绕城市商务中心、自然或文化遗产、城市中心周边地带迅速发展。

夜间经济并不只包括夜间饮食，所以光靠饮食拉动是不现实的。 郑德贵提出，合肥在充分发掘地方独特的人文、深厚的文化内涵方面，可以打造夜间经济的地方特色。 形成一种不能吃、不能玩、不能吃的夜市气氛。